SKKN Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ trong bữa tiệc buffet tại trường mầm non

Nội dung text: SKKN Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ trong bữa tiệc buffet tại trường mầm non

1. I. ĐẶT VẤN ĐỀ: Buffet lµ h×nh thøc ¨n uèng tù phôc vô tù do vµ phong phó nhÊt nh»m t¹o nªn sù tho¶i m¸i trong thãi quen ¨n uèng cña trÎ. ViÖc cho trÎ ¨n buffet tr­íc hÕt gióp trÎ ®­îc th­ëng thøc c¸c mãn ¨n võa l¹ võa quen gióp trÎ hiÓu thªm nh÷ng nÐt ®Ñp trong v¨n ho¸ Èm thùc cña ng­êi ViÖt. H¬n n÷a tæ chøc cho trÎ ¨n buffet cßn gióp trÎ giao l­u, trao ®æi trß chuyÖn víi nhau vÒ c¸c mãn ¨n, c¸ch ¨n, c¸ch sö dông ®å ¨n víi nhau còng nh­ d¹y trÎ thãi quen tù phôc vô, tù lùa chän gióp trÎ thªm m¹nh d¹n, tù tin trong giao tiÕp, øng xö t¹o tiÒn ®Ò cho sù ph¸t triÓn cña trÎ mét c¸ch toµn diÖn. ThÕ nh­ng viÖc chÕ biÕn nh÷ng mãn ¨n trong b÷a tiÖc buffet cho trÎ mÇm non sao cho ®óng yªu cÇu ®é tuæi mµ vÉn thu hót, kÝch thÝch, t¹o sù høng thó ¨n víi trÎ lµ c¶ mét vÊn ®Ò bëi nÕu kh«ng trÎ sÏ kh«ng biÕt ¨n g× hoÆc ch¸n ¨n, kh«ng biÕt c¸ch ¨n, kh«ng biÕt ¨n thø g× víi thø g×. Song víi lßng yªu nghÒ, mÕn trÎ cộng với kinh nghiệm 7 năm là một cô nuôi, tôi đã làm tốt công tác nấu ăn cho trẻ theo thực đơn thường ngày và đặc biệt đạt kết quả cao trong việc chế biến các món ăn trong các buổi tiệc buffet cho trẻ. Chính vì vậy ,tôi xin mạnh dạn đưa ra “ Một số kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ trong bữa tiệc buffet tại trường mầm non” II. ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH: 1.Thuận lợi: + Ban Giám hiệu nhà trường thường xuyên tìm đặt thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận về an toàn thực phẩm. + Khu bếp ăn một chiều được xây dựng rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ, đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chế biến món ăn cho trẻ. + Mức tiền ăn của trẻ trung bình một ngày là 25.000đ , với mức tiền ăn này, chúng tôi không quá khó để đa dạng hoá món ăn, hình thức ăn và cách chế biến cho trẻ. + B¶n th©n t«i yêu nghề, mến trẻ, luôn tìm hiểu, cập nhật những kiến thức,những kinh nghiệm, kỹ năng mới về cách chế biến các món ăn của các vùng miền trong nước và quốc tế. 1
2. + Cô có bÒ dày kinh nghiệm và đạt được những thành tích cao trong các hội thi chế biến món ăn cña QuËn nh­: X«i Hoµng Phè, Th¨n lîn cuén phomai tÈm gi¸n,ThÞt bß cuén r¨m b«ng,ThÞt bß nÊu cam,Sóp bÝ ®á kem t­¬i,Sóp ®Ëu Hµ lan khoai lang. + Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, nên thường xuyên trao đổi về tình hình ăn uống của con mình ở nhà, từ đó tôi hiểu hơn về đặc điểm, sở thích ăn uống của từng trẻ nhiều hơn. Điều này rất thuận lợi trong việc đưa các món ăn và cách chế biến khiến trẻ thích. 2.Khó khăn: - Tõ ®Çu t«i lµ c« nu«i ë tr­êng mÇm non Hoa S÷a, lµ tr­êng ®¹t chuÈn quèc gia vµ còng th­êng xuyªn tæ chøc tiÖc buffet cho trÎ trong c¸c ngµy héi ngµy lÔ, nay chuyÓn vÒ tr­êng mÇm non ®« thÞ Sµi §ång , lµ tr­êng ®ang thùc hiÖn m« h×nh tr­êng chÊt l­îng cao, l¹i míi ®i vµo ho¹t ®éng nªn sÜ sè häc sinh ch­a æn ®Þnh nªn viÖc n¾m b¾t khÈu vÞ ¨n uèng cña trÎ cßn gặp khã kh¨n. Mô hình tổ chức tiệc buffet cho trẻ mầm non chưa phổ biến, vì vậy cơ hội học hỏi bạn bè đồng nghiệp h¹n chÕ. III. NHỮNG BIỆN PHÁP: Để có thể chế biến những món ăn ngon, hợp khẩu vị và luôn làm trẻ thấy hào hứng mçi khi đến ngày ăn buffet mà vẫn đảm bảo chế độ ăn, sở thích ăn của từng trẻ. Trong mçi bữa ăn tôi đều lªn líp cïng gi¸o viªn cho trÎ ¨n, giíi thiÖu mãn ¨n, c¸ch ¨n cho trÎ, quan s¸t xem trÎ thÝch ¨n nh÷ng mãn g× vµ kh«ng thÝch ¨n nh÷ng mãn g× sau ®ã ghi chÐp cÈn thËn vµ rót ra nh÷ng kinh nghiÖm nh­ sau: 1. Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn Cho dù là ăn buffet thì nguyên tắc đảm bảo về số lượng thực phẩm trong mỗi bữa ăn, tỷ lệ cân đối giữa các chất trong từng bữa ăn vẫn luôn phải đảm bảo. Chính vì vậy, ở mỗi bữa tiệc buffet của mỗi tuần, tôi luôn thay đổi thực phẩm sao cho chúng không trùng nhau và cân đối tỷ lệ các chất dinh dưỡng. Cụ thể như sau: 2
3. Tháng Tuần Tuần chẵn ( 2, 4 ) Tuần lẻ ( 1, 3 , 5 ) Tháng Bánh mỳ chấm sữa; mỳ tôm xào bò Bánh su kem; Caramen: nước ép 09 rau cải;khoai tây chiên bơ;cơm rang hoa quả; gà KFC; xúc xích nướng; thập cẩm;xúc xích hấp;chè hạt Bánh đa cua bò; cháo cá thìa là; sen;bún riêu cua;cháo thịt bí đỏ;hoa cơm rang dưa bò; mỳ tôm xào thập quả cẩm. Tháng Bánh bao; bánh gatô cốc; ngô nếp Bánh mỳ chấm sữa; xôi kem; sữa 10 luộc; Mỳ tôm trộn sốt thịt bò; khoai chua; gà chiên xù; phồng tôm; cơm tây chiên; xúc xích hấp; cơm rang chiên thập cẩm; súp rau củ; xúc xích trứng thịt; bún cá rau cải; cháo gà hạt nướng; phở gà; chè ngô; cháo cá sen; chè đậu xanh; nước cam; sữa thìa là; đậu nành; hoa quả. Tháng Bánh bao nhân thịt; kem caramen; Bánh gatomini; thạch hoa quả; 11 chè khoai môn; sữa đậu nành; xúc trứng cút chiên xù; thịt lợn xiên; xích chiên; bún thang; thịt lợn chiên cơm rang hải sản; miến xào thập xù; mỳ cua ; cháo bò cà rốt; ngô cẩm; súp cua; cháo tôm; khoai lim chiên bơ; bánh mỳ kẹp sữa; bánh chiên giòn; hoa quả; bánh gối nhân phồng tôm; khoai lang luộc; hoa quả; thịt; sinh tố dưa hấu; bánh cuốn chả. Tháng Kem mouse; chè đỗ đen trân châu; Bánh bao chay; khoai môn chiên 12 khoai tây chiên bơ; mỳ ý sốt thịt cốm; phở xào bò rau cải; kem băm; tôm viên tuyết hoa; bánh gối caramen; bánh mỳ kẹp trứng + xúc chấm sữa; cơm rang dưa bò; salát xích; sữa đậu nành; bim bim pôca; Nga; bún riêu cua; cháo cá hồi rau ngô nếp luộc; nui sốt thịt bò băm; cải; xúc xích hấp; bánh phồng tôm; cháo thịt bí đỏ; cá chiên xù; súp bánh rán vừng; hoa quả. thập cẩm; hoa quả; cơm chiên thập cẩm Tháng Bánh gối sữa; bún cua trộn; sữa đậu Thịt gà viên chiên giòn; mỳ tôm xào 01 nành; bánh bao chay; cơm rang thập bò rau cải; khoai tây chiên giòn; cẩm; Gà chiên xù; ngô Mỹ hấp; caramen; bún cá Hải Phòng; chè khoai tây chiên bơ; xúc xích hấp ; nóng đậu xanh; bánh bao chay: sữa kem caramen; mỳ tôm xào thịt băm; đậu nành;Bánh gối sữa; cơm rang cháo cá rô thìa là. thập cẩm; hoa quả. Tháng Xôi gà bát bảo; bánh cuốn chả; tôm Chè đậu đen nóng; khoai lim chiên 02 viên tuyết hoa; cơm rang dưa bò; giòn; thịt xiên; cơm rang hải sản; bánh bao chiên; xúc xích hấp; bánh bánh gói chấm sữa; bánh xukem; hạnh nhân; gà rang muối; súp cua; cháo bò cà rốt; xúc xích nướng; phở xào bò giá đỗ; hoa quả; ngô Mỹ bánh phòng tôm; hoa quả; bánh hấp piza. 3
4. Tháng Bánh gatô mini; bánh há cảo, gà Bánh piza; bánh mỳ kẹp trứng ốp; 03 chiên giòn, xúc xích nướng, bánh khoai lang chiên giòn; xúc xích hấp; phång tôm; mỳ tôm xào bò rau cải; bò lúc lắc; bánh đa cá; súp gà ngô sữa đậu nành; khoai môn Lệ Phố; non; cơm rang hải sản; cải thảo phở gà; cháo trai; bánh dán đường; chiên xù; cháo ngao; hoa quả ngô Mỹ hấp; hoa quả Tháng Sữa chua nếp cẩm; bò viên chiên Bánh chay bột lọc; kem mouse; 04 giòn; thạch hoa quả; Chè đỗ đen trân caramen; chè hạt sen đậu đỏ; khoai trâu; bánh bao chay; sữa đậu nành; môn chiên cốm; xúc xích hấp; bò hoa quả dầm; miến cua trộn thịt bò; viên chiên giòn; bún riêu cua; bánh cháo ngao; cơm rang thập cẩm. su kem; mỳ xào hải sản; cháo tôm thịt; súp rau củ. Tháng Tào phớ; Sữa chua nếp cẩm; Bánh Bánh gatô mini; gà chiên giòn, xúc 05 piza; bánh mỳ kẹp trứng ốp; khoai xích nướng, bánh phòng tôm; mỳ lang chiên giòn; xúc xích hấp; bò lúc tôm xào bò rau cải; sữa đậu nành; lắc; bánh đa cá; súp gà ngô non; cơm khoai môn Lệ Phố; phở gà; cháo rang hải sản; cải thảo chiên xù; cháo trai; bánh rán đường; ngô Mỹ hấp; ngao; hoa quả hoa quả dầm; sữa chua mít. 2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo. Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trứờng và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng xen vào đó là các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến đã sử dụng các chất phụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho con người chúng ta tån dư biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư vì vậy chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ. Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn có đảm 4
5. bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình.Và đặc biệt là với mỗi món ăn khác nhau tôi lựa chọn những loại thịt khác nhau. Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm: Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy được gia đình và tr­êng mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày trong chế biến các món ăn. - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn những cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh và thịt nạc có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không có mùi hôi. Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qu¸ dầy + ví dụ: với món thịt lợn chiên mềm ,tôi chọn thịt nạc vai đầu giòn để khi thái miếng thịt vừa đẹp, ăn thịt mềm không bị khô. + Đối với thịt gà: Ta nên chọn những cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài ra +Ví dụ.Với món phở gà tôi chọn lườn gà. + Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng. + ví dụ:Với món mỳ xào thịt bò rau cải tôi chọn thăn bò. Trước khi mang chế biến thực phẩm cho trẻ thì chúng ta phải rửa sạch sau đó thái nhỏ và cho vào cối xay nhỏ ( Tuỳ từng độ tuổi). Thực phẩm được sơ chế ở trên bàn hoặc bệ sạch để đảm bảo vệ sinh. - Đối với các loại hải sản như: tôm, cua, cá 6