Báo cáo biện pháp Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non

Nội dung text: Báo cáo biện pháp Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non

1. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non A.ĐẶT VẤN ĐỀ Đối với trẻ mầm non, cơ thể trẻ đang tăng trưởng và phát triển đòi hỏi lượng dinh dưỡng nhiều, vì vậy lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ phải đầy đủ nhằm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện. Trẻ có một cơ thể khỏe mạnh thì mới tiếp thu được những tri thức, lĩnh hội được những vốn sống mà xã hội tác động, giáo dục của cô giáo truyền dạy cho trẻ. Cuộc sống ngày nay với nhiều lo toan, tất bật khiến các bậc cha mẹ không có đủ thời gian để chăm lo bữa ăn cho con. Vì thế, những món ăn thường trở nên đơn điệu, dẫn đến việc trẻ chán ăn, biếng ăn hoặc trẻ ăn uống vô độ, dẫn đến béo phì và thiếu vận động. Đây chính là hệ quả của việc ăn uống không điều độ cùng với chế độ dinh dưỡng không hợp lý, từ đó dẫn đến những nguyên nhân gây ra nhiều căn bệnh đáng tiếc sau này. Trường mầm non là một môi trường rất tốt cho trẻ em, vì lứa tuổi này vẫn quen với sự chăm sóc của cha mẹ và gia đình, khi vào trường trẻ sẽ học những bài học đầu tiên, trẻ sẽ có sự thay đổi về sinh hoạt hằng ngày, về nhu cầu ăn uống, nhu cầu dinh dưỡng. Là cha mẹ, ai cũng mong muốn con cái mình khỏe mạnh, thông minh, phát triển toàn diện. Ai cũng muốn dành những điều tốt đẹp nhất cho con cái, để mong bồi dưỡng được một thế hệ sau khỏe mạnh và thông minh hơn. Tuy nhiên không phải vì thế mà chúng ta bồi bổ cho trẻ một cách thái quá. Cân nặng và chiều cao là những tiêu chí phát triển thể chất dễ quan sát nhất, nhưng chưa đánh giá hết sự phát triển về trí tuệ của trẻ. Một chế độ dinh dưỡng quá dư thừa hay không hợp lý đều có thể ảnh hưởng xấu đến sự trưởng thành của trẻ. Lứa tuổi mầm non là độ tuổi mà trẻ đã sẵn sàng giao tiếp với môi trường bên ngoài, bé có thể rời ngôi nhà quen thuộc, nơi được mọi người cưng chiều để hòa mình với môi trường mới. Việc ăn uống ở trường cũng là một vấn đề. Phần lớn trẻ em giai đoạn đầu đến lớp thường không chịu ăn hoặc ăn ít vì có nhiều thay đổi từ thực đơn đến cách cho ăn, thời gian và môi trường xung quanh. Để bé không sút cân hoặc ốm bệnh trong thời điểm "vượt khó" này; thực đơn ở trường mầm non là rất quan trọng, ngoài bữa ăn ở nhà thì bữa chính của trường mầm non cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể trẻ. Là một nhân viên nuôi dưỡng đã có 9 năm công tác và có kinh nghiệm trong trường mầm non, tôi đã rất tâm huyết với nghề. Ngoài thời gian tập trung vào công việc, dựa vào kinh nghiệm vốn có của bản thân, qua sự học hỏi từ các cô, các đồng nghiệp, qua đào tạo tại trường Cao Đẳng nghề Bách Khoa – khoa chế biến món ăn nên tôi đã tìm hiểu nghiên cứu cách chế biến bữa chính hợp lý cho trẻ tại trường 1/23
2. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non mầm non và tôi mạnh dạn chọn đề tài: “ Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non”. B.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN - Dinh dưỡng đối với con người là vô cùng quan trọng. Một cơ thể khoẻ mạnh là một cơ thể được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Đối với trẻ mầm non cơ thể đang tăng trưởng và phát triển. Vì vậy lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ phải đầy đủ nhằm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện. Vấn đề chăm sóc sức khoẻ và giáo dục trẻ là hai nhiệm vụ trọng tâm, song song hàng đầu với các cô trong nhà trường. Đặc biệt đối với trẻ lứa tuổi mầm non, cơ thể của trẻ còn non nớt, sức đề kháng của trẻ còn yếu, vì vậy phải đảm bảo sức khoẻ cho trẻ trong thời gian ở trường. - Đối với trẻ mầm non chăm sóc sức khỏe tốt cho bé là điều mong muốn của các bậc phụ huynh khi các con lần đến trường, vì ở lứa tuổi này các bé còn trong giai đoạn rất khó thích nghi với môi trường đông và mới lạ, lại rất dễ ốm. Chính vì vậy chế độ dinh dưỡng cho các bé là rất quan trọng. Trường mầm non Gia Thượng luôn chú trọng đến bữa ăn của trẻ, để các cháu có những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ chất dinh dưỡng nhất, bữa ăn chính đã được chú trọng và được tính toán kỹ cả về chất và lượng. II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN 1.Đặc điểm tình hình: Trường mầm non Gia Thượng, thuộc phường Gia Thượng, quận Long Biên, thành phố Hà Nội, với diện tích khoảng 5.870m2. Với tổng số khoảng 400 trẻ ăn bán trú tại trường, với thực đơn phong phú, lứa tuổi mầm non được ăn 2 bữa/ ngày. Giờ ăn được chia, trưa 10h30 ăn bữa chính sáng, chiều 14h ăn bữa phụ chiều và có một bữa chính chều cho nhà trẻ. Ngoài ra các cháu được uống sữa, ăn hoa quả để đảm bảo bổ sung thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể trẻ. Trường có 14 lớp học. Nhân viên nuôi: 9 đồng chí, đều đạt chuẩn và trên chuẩn. Giáo viên: 30 đòng chí, đều đạt chuẩn và trên chuẩn. Ban giám hiệu:3 đồng chí Văn phòng : 3 đồng chí 2/23
3. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non Bảo vệ: 3 đồng chí. 2. Thuận lợi và khó khăn: a. Thuận lợi: - Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo từ Phường đến Quận, nhà trường đã được đầu tư xây dựng một khu bếp riêng thoáng mát được sắp xếp theo hệ thống bếp một chiều, dụng cụ chế biến nấu ăn đầy đủ, sạch sẽ. - Ban giám hiệu nhà trường luôn quan tâm, chỉ đạo sát sao, kiểm tra đôn đốc giáo viên cùng nhân viên nhà bếp giao nhận thực phẩm chặt chẽ. - Nhà trường đã ký hợp đồng để được cung cấp nguồn thực phẩm sạch. - Nhà trường xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ. - Các cô nuôi đã biết sắp xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ. - Nhà trường đã làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh và các ban ngành trong địa phương để nâng mức ăn cho trẻ (hiện nay là 22,000đ/trẻ/ngày). - Bản thân tôi luôn nhiệt tình, có ý thức trách nhiệm đối với công việc được giao nên đã nắm vững trình độ tay nghề. Để nâng cao trình độ chuyên môn tôi luôn học hỏi, tìm tòi sách báo, tivi, đồng nghiệp. - Phụ huynh trẻ luôn quan tâm, phối hợp với nhà trường trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng các cháu. b. Khó khăn: - Giá thành các loại thực phẩm sạch cao hơn nhiều so với các loại thực phẩm bán ngoài chợ. - Trẻ mới đi học còn bỡ ngỡ chưa quen với môi trường mới. - Một số phụ huynh là dân tạm trú đến ở tại phường do vậy điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng các cháu còn khó khăn. III. CÁC BIỆN PHÁP 1. Biện pháp 1: Xây dựng lựa chọn thực đơn theo mùa cho trẻ. Theo viện dinh dưỡng một ngày trẻ ở độ tuổi mầm non cần ăn 2 bữa cơm 1 ngày để cơ thể trẻ hấp thụ đầy đủ các năng lượng, chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng. Khi tham mưu với cấp trên xây dựng thực đơn cho trẻ tôi thường chú 3/23
4. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non ý đến yêu cầu đảm bảo calo, các chất dinh dưỡng cân đối, chưa chú trọng đến ăn nhiều loại thực phẩm. Vì vậy chưa kích thích được trẻ ăn nhiều. Từ đầu năm học và qua các kỳ họp, tổ nuôi thường được giao nhiệm vụ xây dựng thực đơn và các món ăn để tham mưu cùng Ban giám hiệu để có thực đơn chuẩn theo tuần cho trẻ. Sau một thời gian theo học lớp cao đẳng nấu ăn tôi luôn trau dồi kiến thức; để có thể xây dựng thực đơn cho các cháu thực đơn hợp lý, thay đổi theo mùa, cân đối về dinh dưỡng. Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cân đối giữa thức ăn thực vật và động vật. Mỗi loại thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, nếu hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, món ăn ta chế biến được sẽ có thêm nhiều chất dinh dưỡng và chất nọ bổ sung chất kia. Ta sẽ có được một bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên. Trẻ được ăn đầy đủ sẽ mau lớn khỏe mạnh và phát triển cân đối. Chính vì vậy khi xây dựng thực đơn tôi đã chú ý đến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ các yếu tố sau: + Phải có tâm huyết, lòng nhiệt tình. + Thực phẩm phải đảm bảo chất lượng sử dụng thực phẩm sạch, được cung cấp từ những địa chỉ tin cậy và vệ sinh ATTP và được trung tâm y tế Quận kiểm định cấp giấy chứng nhận. + Thực hiên tốt khâu giao nhận thực phẩm có kiểm tra chất lượng đảm bảo vệ sinh ATTP. + Nắm vững vai trò và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm. + Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa và các loại thực phẩm mà trẻ ưa thích. + Cải tiến các món ăn ngon, chế biến vệ sinh phối hợp nhiều loại thực phẩm và thay đổi các món ăn thường xuyên. Món ăn hấp dẫn, trẻ ăn ngon miệng, hết khẩu phần ăn, tăng cường chế biến món ăn không mua thức ăn sẵn. + Hàng ngày lên định lượng thực phẩm sống – Chín kịp thời để nhà bếp chia đúng, đủ, chính xác với từng trẻ. + Phối kết hợp giữa thực tế với sách vở thì mới thu được kết quả tốt. + Không ngừng tìm tòi học hỏi kinh nghiệm của đồng nghiệp sáng tạo trong công việc một cách khoa học. 4/23
5. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non + Các món ăn phải đảm bảo năng lượng và các chất dinh dưỡng theo độ tuổi, đảm bảo cân đối chất P : L : G – (14 – 16) : (24 – 26) : (60 – 62). + Các món ăn có tên gọi, hình thức và màu sắc gây hấp dẫn đối với trẻ. + Điều chỉnh lượng tiền ăn không để thừa hoặc thiếu quá nhiều so với mức quy định. Dưới đây là một thực đơn đang được thực hiện ở trường chúng tôi, cung cấp nhu cầu năng lượng đảm bảo 60% nhu cầu năng lượng cần thiết trong ngày của một trẻ: 5/23
6. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non MÙA ĐÔNG TUẦN I+III Thứ Bữa chính sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Thịt bò, thịt lợn hầm Phở gà. Phở gà. khoai tây, cà rốt. 2 Thanh long. Thanh long. Canh trai nấu chua thả giá. Bánh dinh dưỡng. Sữa đậu lành. Cháo tôm, thịt, Trứng thịt sốt cà chua. Cháo tôm, thịt, cà rốt. cà rốt. 3 Canh sườn hầm củ quả. Sữa Meta care. Sữa Meta care. Nước cam Bánh dinh dưỡng. Thịt xào chua ngọt. Cá quả, thịt sốt cà chua. Canh cải xanh Bánh bao. 4 Canh cải cúc nấu thịt. nấu thịt. Sữa True milk. Sữa đậu nành. Sữa True milk Tôm biển, thịt lợn sốt dầu hào. Bún thịt nấu chua. Bún thịt nấu chua. 5 Canh hoa nơ, cà rốt Sữa Meta care. Sữa Meta care. nấu nấm, thịt. Bánh dinh dưỡng. Nước cam Thịt bò, thịt lợn sốt vang. Thịt lợn sốt nấm. Xôi gấc. 6 Canh cá, thì là nấu chua. Canh bí nấu thịt. Dưa hấu. Sữa đậu nành. Dưa hấu. Cháo thịt, bí đỏ, Cháo thịt, bí đỏ, Thịt lơn, thịt gà om nấm. đậu xanh. đậu xanh. 7 Canh bí nấu tôm đồng. Sữa True milk Sữa True milk Nước cam. Bánh dinh dưỡng. 6/23